为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要25元？

　　“鸭子25元一只，每天现做现卖，高峰期一天能卖200多只。”济南街头某烤鸭店的(de)店员向记者介绍道。当地一家商场内(nèi)的手撕(sī)鸭店，半只烤鸭+半斤油饼的组合，仅需23.8元。

　　然而农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上，农户养殖自售的整只活鸭却要(yào)20元左右(zuǒyòu)一斤。记者调查发现，在这一价格差背后，隐藏着从养殖到售卖的完整经济链条。

　　对于价格较低的(de)街头烤鸭，喜欢吃(chī)鸭肉的济南市民张先生表示：“只要冷冻保存没问题，质检合格就没事(méishì)，我家附近那家店每天都很多人买。”济南市民郑女士则坚持：“我自己偶尔吃，更多时候还是选择有品牌的大型门店更放心(fàngxīn)。”

　　记者注意到，在店铺的介绍上，写着(zhe)采用的是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭(yā)”。这种价格(jiàgé)较低的鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚(gāng)被宰杀的鲜鸭，而是经处理的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品，因可通过副产品(鸭毛、内脏等)分摊成本，批发价非常低。

　　据(jù)了解，绝大部分的白条鸭都是樱桃谷(gǔ)鸭这个品种。据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉(báiyǔròu)鸭市场占有率的情况说明》显示(xiǎnshì)，2022年和2023年1—6月，樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中已占据60.50%份额。

　　这类品种的鸭子主要应用(yìngyòng)于两大场景(chǎngjǐng)：其一是作为大白条鸭(báitiáoyā)或分割产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身鸭脖、鸭爪(zhǎo)等休闲零食;其二是作为重量约2斤的小白条鸭，凭借适口的分量成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的“真身”。

　　记者在济南一肉类水产批发市场走访发现，市场内贩卖白条鸭的商户并不多，很多贩售(fànshòu)家禽制品的商户多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿(yātuǐ)、鸭胗等制品为主(wéizhǔ)。一位商户告诉记者，目前(mùqián)店里(diànlǐ)的白条鸭有多种规格，以二斤二两的为例(wèilì)，一箱售价为75元(yuán)，10只装，平均一只也就7.5元。而其他几家商户报价在68元-85元不等。而在批发网站上，二斤二两白条鸭10只/箱规格的报价在95元-170元不等。

　　综合算下来(suànxiàlái)，一只售价25元的香酥鸭(yā)，鸭坯成本大概在8元上下(shàngxià)，加上人工房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约16元，单只利润在9元左右。尽管单只利润额看似不高，但算利润率的话，大约为36%，凭借庞大的销量，盈利(yínglì)情况还是可以的。

　　从事冷冻鸭货批发20余年的(de)李先生(lǐxiānshēng)向记者透露，市面上常见的白条鸭主要以二斤多和四斤多的为主，小规格(guīgé)的作为鸭胚用于烤鸭(kǎoyā)，大规格的则会被分割，将内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工，为批发商带来了稳定的利润。

　　据批发市场上的(de)业户介绍，一只鸭子早已(zǎoyǐ)衍生出(chū)了一条产业链，不(bù)仅鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割之后单独售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因为“鸭子浑身都是宝”，所以(suǒyǐ)用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高，只占到一只肉鸭总体价值的25%左右。

　　工人分装好的(de)鸭食管，也就是熟食中的“鸭郡把”。

　　为什么(wèishénme)市面上的烤鸭能够卖得如此便宜呢?答案就隐藏在鸭子分割(fēngē)的经济账中。

　　以小白条鸭为(wèi)例，通过分割销售鸭毛、鸭胗(zhēn)、鸭掌(yāzhǎng)等高附加值(gāofùjiāzhí)部位，屠宰加工企业可以获得收入，按照沂南县禽业健康发展商会提供的《关于2025年5月份禽副产品价格的通知》来看，5月份小鸭毛价格2.71元/只(zhǐ)，鸭肠价格0.1元/只，小鸭血价格3分/只，鸭爪皮为3厘/只，再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。这种高效的分割和销售模式，使得(shǐde)街头烤鸭能够在保持低价(dījià)的同时(tóngshí)，仍然为产业链上的每个环节带来可观的利润。

　　来源：央视网综合齐鲁晚报(记者：张志恒、尹睿)、央视三农(sānnóng)